失敗なく誰でも一発で味が決まるベースラインとして、家庭で最も作りやすいお米2合分の分量を規定します。基本となる調味料の配合比率は以下の通りです。
【基本の黄金比率（お米2合分）】
・お米：2合（洗米後、30分浸水させてしっかり水気を切る）
・鯖水煮缶：1缶（約190g・汁ごと使用）
・めんつゆ（3倍濃縮）：大さじ2
・酒（料理酒）：大さじ1
・醤油（薄口がベスト）：大さじ1/2
・みりん：大さじ1/2
・生姜（千切り）：1かけ分（約15g）
だし汁を一から引かなくても、めんつゆの鰹節・昆布エキスと鯖缶自体の濃厚なイノシン酸が合わさることで、相乗効果による圧倒的な旨味の骨格が形成されます。甘みを抑えてキリッとした料亭風に仕立てるなら、薄口醤油をベースにみりんを少量効かせるのが最大の秘訣です。
