鯛の塩焼きの完成度は、火にかける前の下ごしらえの手順によって大半が決まります。適切なウロコと血合いの処理、20〜30分の振り塩による脱水、そして皮の破れを防ぐ切り込みなど、ひとつひとつの工程には明確な理由が存在します。
特別な高級調味料を使わなくても、基本の物理・化学反応に沿った丁寧な仕込みを行うだけで、家庭の食卓が料亭のような本格的な味わいへと昇華します。次回の調理時にはぜひ今回の手順を取り入れ、極上の食感を体感してください。 （出典: 鯛 の 塩焼き 下ごしらえ（Yahoo!ニュース））
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