熊本県内の観光名所や地元スーパー、Web上の実食レビューを多角的に調査すると、現代のだご汁に対する消費者の評価にはいくつかの明確な傾向が見て取れる。
地元住民への聞き取りやSNS上の率直な投稿を分析すると、観光客の多くが「単なる味噌汁の具が多い版だと思っていたら、想像以上にだごのコシが力強く、1杯で完全に主食として成立する満腹感があった」「うどんともラーメンとも違う、素朴な噛みごたえに驚いた」という感想を寄せている。一方で、「店舗によってだごの厚みが全く異なり、好みが分かれる」「煮込み時間が足りないと粉っぽさを感じる店がある」という現場目線のシビアな指摘も散見される。
また、地元熊本の高齢層からは「昔の家庭のだごはもっと薄暗い地粉（全粒粉に近い小麦粉）で作られていて、素朴な灰汁の香りがあったが、現在の有名店は製粉精度の高い小麦粉を使って洗練されたうどんに近い食感になっている」という文化的な変遷を指摘する声も上がっている。観光資源化する中で洗練された一杯と、農家の台所で受け継がれてきた武骨な一杯の間で、食感の多様化が進んでいるのが実態だ。
