どんなに完璧な下処理を施しても、家庭用冷凍庫の開閉による温度変化（ヒートショック）を受け続けると、徐々に「冷凍焼け」が進行します。パスタの美味しさを損なわない冷凍保存期間の目安は3週間〜最長1ヶ月です。2ヶ月を超えると油分の酸化と麺の乾燥が進み、独特の冷凍庫臭が発生するため早めの消費が鉄則です。
また、解凍工程における加熱ムラも失敗の大きな原因となります。以下の手順で解凍を行ってください。
【電子レンジ解凍の黄金ステップ】
1. ラップで包んだ冷凍パスタ（1人前）を取り出し、耐熱皿に乗せる。
2. ラップの両端を少しだけ開き、蒸気の逃げ道を作る。
3. 600Wで約2分30秒〜3分加熱（500Wなら約3分〜3分30秒）。
4. 一度取り出して軽くほぐし、中心部がまだ冷たい場合は20秒〜30秒ずつ追加加熱する。
※ソースと和えていないプレーン麺の場合は、加熱前に水小さじ1（または白ワイン小さじ1/2）を振りかけると、蒸気によるスチーム効果で打ち立てのしっとり感が蘇ります。
