麻婆豆腐の豆腐選びに絶対的な唯一の正解はなく、伝統的な力強さと安心感を求めるなら「木綿豆腐」、専門店の優雅な口溶けと喉越しを堪能したいなら「絹ごし豆腐」がそれぞれの正解となります。
大切なのは、それぞれの特性を理解し、調理前の「1％の塩茹で下処理」を丁寧に行うことです。この一手間を加えるだけで、いつもの家庭の麻婆豆腐が格段にランクアップし、本格中華の感動的な美味しさを再現できます。今夜の献立に合わせて、最適な豆腐を選んでみてください。 （出典: 麻 婆 豆腐 豆腐 の 種類（Yahoo!ニュース））
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