大阪の食文化の根底には、食材を余すことなく使い切り、限られたコストの中で最高の手間をかけて旨いものに仕立てる「始末の文化」が息づいています。高価な鯖を丸ごと使う京都の貴族・商人文化とは対照的に、薄い切り身を昆布と押し型で極上のごちそうに昇華させたバッテラは、まさに上方商人の知恵と合理性の結晶です。
バッテラが向いている人・おすすめできない人
- 向いている人：
- 酸味・甘味・旨味が調和した一体感のある寿司が好きな人
- お弁当やお土産として、時間が経っても美味しい寿司を求めている人
- 青魚の独特の脂っぽさや生臭さが少し苦手で、爽やかに食べたい人
- 慎重になるべき人（おすすめできない人）：
- 京都の鯖姿寿司のような「圧倒的な肉厚感と魚のボリューム」を最優先したい人
- 強い酸味や甘酢の風味が苦手で、生魚のフレッシュさだけを好む人
