朝の忙しい10分間で完璧なお弁当用のおかずを作るには、下ごしらえの段階で「絶対に肉が剥がれない仕掛け」を作ることが不可欠だ。最大のポイントは、カットしたピーマンの内側にまぶす片栗粉の扱いにある。水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取った後、茶こしを使って片栗粉を薄く均一にはたき込む。この粉が加熱時に肉の水分と結合し、強力な接着剤の役割を果たすからだ。
さらに、焼き方の順番にもコツがある。肉の面を下にしてフライパンに並べ、最初に中火でしっかり焼き色をつける。ひっくり返した後は少量の酒を振り、蓋をして短時間で蒸し焼きにする。直火加熱を最小限に抑えることで、ピーマン自体の歯ごたえを残しながら、中まで一気に熱を通すことが可能だ。この工程をマスターすれば、朝の調理時間は実質10分もかからない。
