初めて訪れる人を悩ませるのが、充実した矢場とん 東京銀座店のメニューラインナップです。中でも圧倒的な2大巨頭として君臨するのが「わらじとんかつ」と「鉄板ひれかつ」です。
「わらじとんかつ 定食」（税込約1,900円〜2,000円前後）は、一般的なロースかつのほぼ2倍、わらじサイズの特大ロースを贅沢に使用した大迫力の一品です。最大の魅力は、注文時に「みそだれのみ」か、みそだれと特製ソースを半分ずつ楽しめる「半々（ハーフ＆ハーフ）」を選べる点にあります。最後の一口まで飽きずに味の変化を楽しみたいなら、ハーフ＆ハーフの選択が鉄板です。
一方、脂っこさを抑えつつ極上の柔らかさを求める層から絶大な支持を集めるのが「鉄板ひれかつ」（定食：税込約2,300円前後）です。ジュウジュウと音を立てる熱々の鉄板の上にたっぷりのキャベツが敷き詰められ、その上に柔らかいヒレ肉が鎮座します。スタッフが目の前で豪快にみそだれを回しかけてくれるパフォーマンスは圧巻で、立ち上る湯気と香ばしい味噌の香りが食欲を激しく刺激します。
