新福菜館 本店の暖簾をくぐった初見の客が例外なく驚嘆するのが、提供された中華そばの「圧倒的な黒さ」です。東京の漆黒系ラーメン（富山ブラックなど）の刺激的な塩気を連想する方も少なくありませんが、実際に口へ運ぶとその先入観は心地よく覆されます。
この特異な味わいを生み出しているのは、創業者から受け継がれる「煮豚の煮汁を凝縮させた秘伝の醤油ダレ」と、豚骨・鶏ガラを長時間じっくり炊き上げた清湯スープの精妙な融合です。京都の老舗醤油蔵から仕入れる濃口醤油を豚肉とともにじっくり火入れすることで、角のとれた丸みのあるアミノ酸の旨味と、香ばしいカラメル香が生まれます。
濃厚でありながら油分は極めて控えめで、舌の上に残るのは豚のピュアな出汁感と醤油由来の芳醇な甘み。合わせる麺は、京都屈指の製麺所「近藤製麺」特注の中太ストレート麺で、スープの漆黒を適度に吸い込みながらモチモチとした小麦本来のコシを主張します。視覚的なインパクトと裏腹に、最後の一滴まで飲み干せてしまう完成度こそが、80年以上にわたり京都で愛され続ける最大の理由です。
