この店を語る上で絶対に外せないのが、ワインに対する並々ならぬ情熱だ。創業者である丸山菅雄氏が長年にわたり築き上げてきた生産者との信頼関係は、驚くほど充実したワインリストに結実している。フランス各地の銘醸地はもちろん、造り手の哲学が色濃く反映された自然派ワインのラインナップは圧巻の一言に尽きる。
ブドウ本来の力強い果実味とピュアな酸を持つヴァン・ナチュールは、素材の輪郭を際立たせた料理と見事な調和を見せる。ソムリエは型通りのペアリングにとどまらず、ゲストの好みやその日の気分に寄り添った最適な一杯を提案してくれる。ボトルの奥に広がるテロワールの物語に耳を傾けながらグラスを傾ける時間は、至福のひとときにほかならない。
