看板メニューである「豚肉の上ロースたれ焼き（通称：肉のたたき風）」は、現在も盤石の主役だ。旭市は全国有数の養豚の街。仕入れられる豚肉の鮮度と脂の融点は、都会のレストランでは到底真似できない水準にある。鉄板で一気に焼き上げ、門外不出のにんにく醤油ダレを絡めたその味わいは、一切れの重量感とは裏腹に、驚くほど軽やかに喉を通り抜ける。甘辛いタレと豚脂の旨味が溶け合った瞬間、茶碗の白米は瞬く間に消え去る。
だが、足繁く通う地元の常連客たちが口を揃えて推すのは、決して主役級の肉料理だけではない。今回の独自取材で浮かび上がったのは、サイドに位置づけられがちな「特製もつ煮」と、素朴を極めた「ラーメン」への圧倒的支持だ。下処理を徹底した白モツは雑味が一切なく、生姜と根菜の風味が染み渡る澄んだ味噌仕立て。ラーメンは鶏ガラと煮干しの滋味深い出汁が効いた、毎日でも食べられる一杯である。「肉目当てで来た初訪問客が、隣の地元民の注文を見て追加する」という光景が、カウンターでは幾度となく繰り返されていた。
