家庭用向けだけでなく、外食・加工食品・中食産業による卵の争奪戦も価格を押し上げる強力な要因だ。マヨネーズ国内最大手のキユーピー株式会社は、原料となる鶏卵の相場上昇やエネルギーコスト増を受け、製品価格の改定や卵使用量の最適化を進めてきた。同時に、植物性原料を用いた代替卵商品の開発を急ぐなど、鶏卵への依存リスクを分散する動きを強めている。
食品流通業界全体でも同様の防衛策が相次ぐ。セブン-イレブン・ジャパンをはじめとする大手コンビニ各社は、サンドイッチや弁当の具材において半熟卵の仕込みを見直したり、別のたんぱく源を組み合わせたレシピへの刷新を敢行した。日本経済新聞の報道でも指摘されている通り、業務用の調達ルートが逼迫したことで、市場全体の卵の配分バランスが根本から書き換わりつつある。
