うどん文化は単なる郷土料理にとどまらず、地域経済や観光産業の中核を担う重要なご当地グルメとして進化を遂げてきた。原材料費の高騰や人手不足といった課題に直面する外食・飲食産業全体の中でも、高い回転率と無駄のないセルフオペレーション、そして圧倒的なコストパフォーマンスを両立させる同店のスタイルは、ひとつの完成形を示している。
時代が移り変わっても、朝の商店街に響く麺をすする音と、どんぶりから立ち上る湯気の温もりは変わらない。香川県が世界に誇る食の遺産は、今日も職人たちの手によって一杯のどんぶりの中に力強く息づいている。 （出典: さか 枝 うどん 南 新町 店（Yahoo!ニュース））
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