冷めた肉が硬くなる最大の原因は、加熱によるタンパク質の収縮と内部水分の蒸発だ。これを防ぐには、焼き始める直前のひと手間が欠かせない。肉の両面に少量の酒を振り、小麦粉を薄くまぶすことで、肉汁と旨味をしっかりと閉じ込めるバリアが形成される。
味付けには、醤油とみりんに加え、ほんの少しの蜂蜜やすりおろしリンゴを加えるのが隠し味だ。果実由来の成分が肉質を柔らかく保ち、時間が経ってもパサつきを感じさせない極上の仕上がりを実現する。手軽な工夫を取り入れて、理想の一箱を完成させてほしい。 （出典: 生姜 焼き 弁当 詰め 方（Yahoo!ニュース））
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