運ばれてきた瞬間に誰もが息をのむ、あの巨大な鉢。関西風の上品な出汁にしっかりとしたコシを持つ讃岐うどんの伝統を根底に据えつつ、枠にとらわれない創作和食としてのプレゼンテーションを展開している。器の大きさに驚かされ、一口啜ればその繊細な技術に唸らされる二段構えの演出だ。
細麺と太麺の選択肢、豊富なトッピング、さらには巻き寿司や季節の一品料理に至るまで、居酒屋以上・高級料亭未満の絶妙なポジションを確立。ファストフード的だったうどんをプレミアムなディナー体験へと押し上げた戦略は、日本の外食産業におけるひとつの到達点と言っていい。
