この食の活況は偶然の産物ではない。総社市の片岡聡一市長が推し進めてきた積極的な地域活性化策と、柔軟な起業支援が大きな推進力となっている。子育て支援や移住促進で注目を集める同市だが、若手料理人やクラフトマンシップを持つシェフたちの移住先としても選ばれ続けているのだ。
さらに、総社商工会議所による手厚い創業伴走支援や空き店舗マッチング事業が、情熱あるチャレンジャーの背中を押す。官民一体となったこのエコシステムが、古き良き町並みを守りながら、新風を吹き込むハイレベルな飲食店を次々と誕生させる土壌を育んでいる。
