インターネット上のレシピ情報では「野菜を素揚げしたらキッチンペーパーで入念に油を切る」という工程が頻繁に見られますが、これは揚げ浸しにおいては半ば誤解です。
油を切りすぎると野菜の表面温度が急速に下がり、最も味を吸収する「熱々状態」を逃してしまいます。網杓子（かす揚げ）で油を2〜3回切る程度で、熱い油をまとったまま冷たいつゆへ投入するのが正解です。野菜についたごく微量の油がつゆに溶け出すことで、出汁に動物性油脂のような力強いコクを与え、料理全体の完成度を高める乳化効果が生まれるためです。
【プロの結論】おすすめできる人・見送るべき人の特徴
向いている人：
- 旬の野菜を一度に大量消費し、平日の副菜をストックしたい人
- 冷たい麺類（うどん、そうめん）のトッピングとしても活用したい人
- 素材の甘みを最大限に引き出した本格的な和食を手軽に作りたい人
調理法を見直すべき人：
- 徹底的な脂質制限（ローファット）を行っている人（※フライパン蒸し焼きやグリル調理へ変更を推奨）
- 解凍後もシャキシャキした生野菜のような食感を長期冷凍で維持したい人（※冷凍ではなく3日以内の冷蔵消費が推奨）
