「元祖札幌や」の原点を理解するには、昭和のラーメン史を紐解く必要があります。1960年代後半から70年代にかけて、日本中にお空前の「サッポロラーメン」ブームが巻き起こりました。それまで醤油味が主流だった全国の麺類市場に、北海道・札幌発祥の味噌ラーメンが彗星のごとく現れ、日本人の味覚に革命をもたらした時代です。
その潮流に乗る形で創業した同店は、白味噌を軸にした特製ブレンド味噌、炒め野菜の旨味を閉じ込めるラードの皮膜、そして黄色い縮れ卵麺という「札幌ラーメンの黄金比」を確立。さらに当時の一般的なラーメン店にはなかった「規格外のサイドメニュー」として大粒餃子を投入し、一気にブランド価値を確立しました。
運営体制の変遷も見逃せません。全盛期には都内および近郊に多数の店舗を展開し、食材供給やタレのレシピを共有しながらも、各店舗の裁量を大きく認める形で裾野を広げました。しかし時代が平成から令和へと進むにつれ、セントラルキッチンで大量生産する低価格チェーンや、濃厚魚介豚骨・家系などのニューウェーブが台頭。サッポロラーメン昭和レトロの看板を愚直に守り続けた結果、組織としての拡大路線から、技術と味を継承した個店ごとの暖簾分け独立営業へと形態が変化していきました。この緩やかな連帯体制こそが、チェーン本部が消滅しても個店が生き残り続ける理由となっています。
