料理や製菓の現場では、どちらか一方を絶対悪・絶対善として排除するのではなく、目的と特性に応じたケーキ作り生クリーム使い分けが合理的判断として定着しています。
生乳本来の豊かな風味を生かしたいクラシックなイチゴのショートケーキや、素材の風味がダイレクトに反映されるシンプルなロールケーキ、ガトーショコラに添えるクレーム・シャンティイには、迷わず動物性生クリーム（乳脂肪分35〜42%）を選ぶのが鉄則です。チョコレートのガナッシュ作りでも、乳脂肪の乳化力が滑らかな口当たりを決定づけます。
一方で、立体的なキャラクターケーキや細かい口金を使った繊細なデコレーション、あるいはゼラチンで固めるムースケーキの下地には、保形性に優れ分離しない植物性ホイップが優れた実力を発揮します。また、一度に大量のクリームを消費する大型イベントやクレープパーティーなどでは、コストを抑えつつ安定した作業性を確保できる植物性が圧倒的に支持されています。
さらに現場のプロの間では、「動物性と植物性のブレンド（ハーフ＆ハーフ）」という実用的な手法も広く用いられています。動物性の豊かなコクと自然な風味を取り入れつつ、植物性を30〜50%混ぜることで、作業中のボソつきを防ぎ、時間が経っても崩れない美しい仕上がりと軽い後味を両立させるプロフェッショナルな知恵です。
