楽天レシピのマグロあらカテゴリにおいて、380品を超えるレシピの中から長年不動の1番人気を誇るのがマグロアラ大根人気レシピです。大根とマグロという素朴な組み合わせが支持される理由は、マグロの骨や皮から溶け出すゼラチン質と濃厚なイノシン酸を、大根の繊維が余すところなく吸収し、極上の煮汁爆弾へと進化する点にあります。
成功の秘訣は、大根をあらかじめ米のとぎ汁（または少量の生米を入れた湯）で竹串がスッと通るまで下茹でしておくことです。下茹でによって大根特有のエグみが抜け、マグロの旨味出汁を吸い込むキャパシティが劇的に広がります。下処理したアラと下茹で大根を合わせ、落とし蓋をして弱火でコトコトと煮含めることで、料亭風の飴色大根が完成します。
一方、魚特有の食感や骨が苦手な子どもを持つファミリー層から絶大な支持を集めているのがマグロあら竜田揚げです。血合いや赤身の部位を一口大に切り分け、醤油・酒・すりおろし生姜・すりおろしニンニクを合わせた調味液に15分ほど漬け込みます。汁気を軽く切り、片栗粉をたっぷりとまぶして170℃〜180℃の油でカリッと揚げます。ニンニクと生姜のパンチ、そして片栗粉の香ばしい衣がマグロのコクと融合し、まるで上質な鶏のから揚げのようなジューシーな肉料理へと変貌を遂げます。
さらに、大人の晩酌や手軽なディナーの主役としておすすめしたいのがマグロアラステーキにんにく醤油です。厚みのある切り身や筋の多い部位に塩コショウと薄く小麦粉をまぶし、多めのオリーブオイルまたはバターを熱したフライパンで、スライスしたニンニクとともに強火で両面をカリッと焼き上げます。仕上げに醤油、みりん、レモン果汁を回し入れ、ジュワッと香ばしい蒸気をまとわせれば、筋のコラーゲンがとろける濃厚ステーキがわずか10分で食卓に並びます。
そして、アラの骨や端材を最後の1滴まで味わい尽くすのがマグロあら汁味噌汁作り方です。下処理（湯通しと血塊除去）を完璧に施した骨付きアラを水と昆布から火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。アクを丁寧にすくい取りながら弱火で15分ほど煮出して濃厚な白濁出汁を取り、大根や長ネギ、豆腐を投入。仕上げに味噌を溶き入れ、薬味に刻んだ生姜と小ネギを散らせば、魚の旨味が五臓六腑に染み渡る極上のあら汁が完成します。
