パサつきや特有の臭みから、家庭内で敬遠されがちな古米。しかしその本質は、単に「水分と脂質のバランスが変化したお米」に過ぎません。適切な吸水時間を確保し、温度管理を徹底した上で、酒やみりん、油といった台所の科学を味方につければ、食卓の主役を張る艶やかで甘み豊かな銀シャリへと生まれ変わります。
日々の食材を慈しみ、知恵を絞って美味しさを最大限に引き出す技術は、家計を守るだけでなく、豊かな食生活を築くための実践的な教養です。手元にある古いお米をただ漫然と消費するのではなく、今夜の炊飯からプロ直伝の黄金比率を取り入れ、その劇的な変化を五感で確かめてみてください。 （出典: 古米 美味しく 炊く（Yahoo!ニュース））
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