讃岐うどんの激戦区である香川県高松市において、香川県高松市 讃岐うどん名店の筆頭格として半世紀以上にわたり君臨し続ける「さか枝うどん」。その原点は、近隣で働く県庁や警察関係者の胃袋を素早く、安く、美味しく満たす日常のインフラとしての役割にありました。
店舗に入るとまず目に飛び込んでくるのは、巨大な釜から立ち上る真っ白な湯気と、流れるような手さばきで麺を打ち続ける職人の姿です。提供される麺は、過度な硬さではなく、中心部にしっかりとした芯を感じさせつつもしなやかな弾力を誇る王道の讃岐食感。そして何より、伊吹島産の上質なイリコ（煮干し）を贅沢に使った黄金色の澄んだ出汁が、一口飲むだけで身体の隅々まで染み渡ります。
大手グルメサイトやSNS上のさか枝うどん 評判・口コミを分析しても、「出汁の香りが別格」「朝から何杯でも食べられる透明感のある旨味」といった評価が圧倒的多数を占めています。観光地化された店舗とは一線を画す、無駄を削ぎ落とした現場の熱気こそが、愛され続ける最大の理由です。
