「空野」の暖簾をくぐった客のほとんどが注文するのが、看板料理である出来立て吟醸とうふです。この料理は単なる冷奴や湯豆腐とは一線を画します。豆乳が入った特製の木箱がテーブルへと運ばれ、スタッフの手によって天然にがりが注がれ、その場で火が灯されます。卓上で静かに固まるまでの約15分間、立ち上る湯気と大豆の甘い香りが会話の間を優しく埋めていきます。
完成したばかりの豆腐にスプーンを入れると、驚くほど滑らかな舌触りと、大豆本来の濃厚なコクが口いっぱいに広がります。調味料には天然塩、生姜、刻み葱、特製出汁醤油が添えられますが、最初の一口は何もつけずに大豆の糖度を直接味わうのが通の流儀です。取材時に対話した常連客も「目の前で固まる演出と、最初のひとさじを塩だけで口に入れた瞬間の甘みは、他の和食店では味わえない体験」と熱っぽく語ります。
夜の利用で圧倒的な支持を集めるのが空野 ディナーコースです。豆腐や湯葉を中心としながらも、決して淡白な精進料理には留まりません。生麩の田楽、サクサクの湯葉春巻き、旬の魚介やお肉を取り入れた創作鍋、そして豆乳を用いたティラミスやアイスといった甘味まで、起承転結が見事に計算されています。「あっさりしすぎて満腹にならないのでは」という事前の不安は、多彩な調理法と豊かな質感のバリエーションによって小気味よく裏切られます。
