話題沸騰中の 京都の老舗「植田鰹節店」が挑む出汁の未来。気候変動と和食ブームの狭間で揺れる職人の技について、多角的な視点を分かりやすく掲載しています。

海外からの観光客が本格的に戻り、さらに多様化する中で、日本の「UMAMI」に対する関心はピークに達している。単にラーメンや寿司を食べるだけでなく、「その味のベースは何か」を探求する熱心な美食家たちが、この小さな店舗を訪れる。ヴィーガンやハラールといった多様な食習慣への対応も迫られる中、魚由来の純粋な旨味である鰹節が、世界の食卓とどう融合していくのか、その可能性は無限に広がっている。