コスパの限界突破か？行列が消えない「市場食堂 城南店」が2026年に仕掛ける“規格外”の海鮮戦略について詳しく解説いたします。専門家の見解をご覧ください。

海の資源減少が深刻化する昨今、店はただ消費するだけでなく、未来を見据えた取り組みも始めている。規格外として市場に出回りにくい「未利用魚」を積極的にメニューに取り入れ、漁師たちの収入安定に貢献しているのだ。

「美味い魚を未来の世代にも残したい」という店主の思いは、メニューの端々から伝わってくる。馴染みのない名前の魚が、職人の手によって極上の逸品へと生まれ変わる。客にとっては新しい味との出会いであり、海にとっては資源を守る一歩となる、そんな好循環が生まれつつある。