塩を入れたお湯で茹でたパスタと、真水（塩なし）で茹でたパスタを食べ比べると、その差は歴然としています。
塩を入れずに茹でた麺は、表面のデンプンがお湯の中に溶け出しやすくなるため、表面が水っぽくふやけたような感触になりがちです。また、麺自体に味がないため、どれだけ濃厚なソースを絡めても「ソースの味」と「無味な麺」が口の中で分離して感じられ、味の輪郭がぼやけてしまいます。
一方、適切な塩分濃度で茹でたパスタは、表面がつるりと滑らかでありながら噛みごたえのある弾力を保持します。さらに、麺自体にほのかな塩味がついていることで、ソースのコクや具材の旨みと自然に一体化し、レストランのような奥行きのある味わいへと進化します。
