「もつ焼きばん」の暖簾をくぐった際、何を頼むべきか。無数の短冊メニューが壁を埋め尽くす店内で、絶対に外してはならない鉄板の三大名物と必食の逸品を解説します。
まず卓上に迎えるべきは、創業以来の看板である「もつ煮込み」です。一般的な居酒屋の煮込みと一線を画すのは、モツそのものの圧倒的な下処理技術です。毎日芝浦の食肉市場から仕入れられる新鮮な豚モツを寸胴で徹底的に下茹でし、余分な脂と臭みを完璧に除去。根菜とともに白味噌と醤油の絶妙な塩梅でトロトロになるまで炊き上げられたスープは、一口すするだけで豚骨白湯のような深いコクが広がります。七味唐辛子をひと振りすれば、焼酎のピッチが一気に加速します。
続いて、酒徒たちが口を揃えて絶賛するキラーコンテンツが「とんび豆腐」です。「とんび」とは豚の尻尾（テール）のことであり、コラーゲンを豊富に含んだ尾肉を大量の唐辛子とニンニク、特製出汁で煮込んだ激辛煮込み豆腐です。真っ赤なスープに沈む熱々の豆腐を崩しながら口へ運べば、突き抜ける辛味の奥から豚テールの濃厚な旨味が押し寄せます。額にじんわりと汗をかきながら、搾りたての冷たいレモンサワーで流し込む瞬間こそ、「ばんに来て良かった」と誰もが実感する至福の体験です。
そして主役たる「もつ焼き」は、1本100円台前半からという驚異的な価格設定でありながら、大ぶりで職人の手打ちによる串打ちが光ります。表面をカリッと香ばしく焼き上げ、中はとろけるような弾力を残した「レバー」、脂の甘みと旨味が凝縮された「シロ」、肉肉しい歯ごたえがたまらない「カシラ」、脾臓独特の濃厚なコクを味わえる希少部位「チレ」など、タレ・塩・味噌の最適な味付けで一本ずつ丁寧に焼き上げられます。
さらに、鮮度の良さを証明する「ガツ刺し」や「コブクロ刺し」の酢醤油仕立て、箸休めに最適な酸味の効いた「マカロニサラダ」を組み合わせれば、注文の布陣に死角はありません。なお、店内飲食だけでなくテイクアウト持ち帰りに対応している店舗も多く、自宅でプロの炭火串を味わう常連客も後を絶ちません。
