購入前に必ず頭に入れておきたいのが、「生ドーナツの賞味期限は驚くほど短い」という点です。多くの専門店が公式に「賞味期限は当日中」とアナウンスしています。もっと厳密に言えば、「最も美味しい状態は購入後3時間以内」です。
高加水のブリオッシュ生地は、時間の経過とともに生地内部の水分が外皮へと移動します。時間が経つにつれて表面のサクッとした繊細な食感が失われ、揚げ油を吸い戻して重たい食感へと劣化してしまいます。特に生クリーム入りの商品は要冷蔵となり、冷やすとバターが固まり生地がパサつくというジレンマを抱えています。「買ったらその日のうちに、できればその場で即座に食べる」ことこそが、生ドーナツの真価を味わう唯一の方法です。
また、健康管理やダイエットの観点から気になるのがカロリーの数値です。生ドーナツは一般的なドーナツよりもバター、卵黄、砂糖を豊富に使用し、さらに中身に濃厚なクリームを充填しているケースが多いため、必然的にカロリーは跳ね上がります。
目安として、何も入っていないシンプルなプレーンタイプでも1個あたり約280〜330kcal。カスタードやホイップ、チョコレートクリームがたっぷり詰まったタイプになると、400〜500kcal超に達します。これはご飯茶碗約2杯分に匹敵する熱量です。軽い口溶けゆえに2個、3個と連続して食べられてしまいますが、脂質と糖質の密度は極めて高いため、摂取量には一定の自制心が求められます。
なお、家庭で生ドーナツの作り方に挑戦したい場合は、強力粉にマッシュしたカボチャ（粉量の約15〜20%）を加え、牛乳と卵で加水率を高めるのが最大のコツです。生地が非常にベタつくため手ごねは困難を極めますが、ホームベーカリーやスタンドミキサーを駆使してグルテンをしっかり形成し、180度の高温で片面約1分ずつ短時間で揚げることで、名店に近い口溶けを再現できます。
