大行列店以外にも、確かな技術と独自の哲学で絶品の一杯を提供する隠れた名店 穴場が存在します。
例えば、板橋区エリアに店を構える「あさひ町内会」（板橋区前野町）は、「すみれ」で約13年のキャリアを持つ店主が営む実力派。王道の味噌はもちろん、20年以上前の味を再現したノスタルジックな一杯や、香ばしさを極限まで高めた限定メニューなど、マニアを唸らせる仕掛けが満載です。
また、辛味噌の分野では、神田の「カラシビ味噌らー麺 鬼金棒」が世界的な評価を得ています。門外不出の調合味噌に、唐辛子の「カラ（辛さ）」と四川花椒の「シビ（痺れ）」を巧みに融合させた重層的な味わいは、単なる激辛ラーメンの枠組みを超えた完成度を誇ります。
