「YouTubeの音量は変えられるのに、電話の着信音やアラーム音だけボタンで変えられない」という場合、故障ではなくiOSの標準仕様である可能性が極めて高いといえます。
iPhoneでは、メディア音量と着信・通知音量が個別に管理されています。「設定」>「サウンドと触覚」を開き、「ボタンで変更」のトグルスイッチがオフになっていないか確認してください。ここがオフになっていると、ホーム画面や待受画面で音量ボタンを押しても着信音量は一切変化しません。ボタンで着信音も操作したい場合は、この項目をオンに切り替えるだけで問題が解決します。