常連客が密かに実践しているのが、カスタムトッピングを駆使した味の変奏だ。定番の味玉やチャーシューに加えて「特製辛味噌」や「高菜」を別皿で注文し、中盤から徐々にスープへ溶かし込んでいく。これにより、マイルドな豚骨スープが一転して刺激的な辛口スープへと劇的な変貌を遂げる。
そして忘れてはならないのが替玉のタイミングだ。最初の一杯を「カタ（硬め）」で麺本来の風味を味わった後、替玉はあえて「バリカタ」で注文する。卓上の紅生姜とすりゴマをたっぷりと投入し、ラーメンダレを一回し。計算された温度変化と食感のコントラストによって、二杯目は全く新しい一杯として完成する。
