外食業界の常識を覆す300円という価格設定の背後には、緻密に計算されたサプライチェーンの構築とオペレーション改革があります。サイゼリヤ創業者である正垣泰彦氏が自著や過去の経済番組インタビューで明かしてきた通り、同社の経営哲学は「日常使いできる価格で本物の味を提供する」という点に集約されています。
最大の勝因は、オーストラリアの自社工場（サイゼリヤ・オーストラリア）によるバーティカル・インテグレーション（垂直統合）です。ホワイトソースの主原料となる生乳を現地で鮮度の高いうちに加工し、自社専用の冷凍コンテナで日本へ直送する体制を敷いています。中間業者を排除し、為替や相場の乱高下に左右されにくい強固な自社インフラを数十年がかりで築き上げたことで、原料コストを極限まで抑制しています。
さらに、店舗オペレーションにおける効率化も徹底しています。ミラノ風ドリアの調理時間は、注文から提供まで数分単位に最適化されており、特製のコンベア式オーブンによって誰が調理しても同一の焼き上がりになる仕組みを構築しています。これにより、厨房の人件費を最小限に抑えつつ、高い回転率を担保することで「薄利多売」を成立させる強固なビジネスモデルを完成させました。
