チャーハンをパラパラにするための最大の分岐点は「卵を入れるタイミング」と「ご飯との合わせ方」です。ネット上では「卵かけご飯（TKG）にしてから炒める」「ご飯の前に卵を入れる」など諸説ありますが、香味ペーストの特性を活かすベストな手順は「熱した油に溶き卵を流し入れ、半熟の状態で即座にご飯を投下する」手法です。
調理の流れをタイムライン化すると次のようになります。
- 強火でフライパンを加熱：フライパンに油小さじ1を入れてしっかり温め、煙がうっすら立つ直前まで熱します。
- 溶き卵を投入（0秒）：軽く溶きほぐした卵を一気に入れます。ジュワッと大きく膨らむのが適温のサインです。
- ご飯を重ねる（3秒後）：卵が完全に固まる前（底は火が通り、上が半熟のジュクジュク状態）に温かいご飯（200g）を卵の中央に投入します。
- 卵を米に絡めながら切るように炒める（10〜30秒）：木べらやお玉の背でご飯を押し広げ、半熟卵をご飯粒全体にコーティングさせます。卵が米の表面で油膜となり、デンプンの粘り流出を防ぎます。
- 香味ペーストの投入（40秒後）：ご飯をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに香味ペースト（約8.5cm）を直接絞り出します。フライパンの熱でペーストが一瞬で液状化したら、全体に素早く混ぜ合わせます。
- 具材投入と最終煽り（60〜90秒）：あらかじめ刻んでおいたチャーシューやネギを加え、強火で全体を煽りながら水分を飛ばします。
卵をご飯に事前に混ぜておく「TKG方式」は手軽ですが、米の表面に卵が均一に張り付きすぎて「しっとりした炒り卵ご飯」になり、チャーハン特有の香ばしい焼き目がつきにくくなります。フライパン上で一気に合わせる手法こそが、外はパラパラ、中はふっくらとした理想の食感を生み出します。
