朝食市場において、松のやの存在感は他チェーンを圧倒しています。松のや朝定食時間は毎朝4:00から11:00まで（24時間営業店舗基準）となっており、夜勤明けのワーカーから早朝のビジネスパーソンまで幅広い需要を受け止めています。
朝限定メニューの目玉である「得朝ロースかつ定食」は、通常版よりグラム数をわずかに調整しているものの、小鉢（納豆、冷奴、コロッケ、お新香などから1品選択）が付き、500円台前半という破格の価格設定です。さらに、かつを付けない「玉子かけごはん定食」に至っては300円前後で提供されており、牛丼チェーンの朝食ラインナップに対抗する強力な選択肢となっています。
朝から揚げ物を敬遠しがちな中高年層であっても、松のやの油切れの良い衣と大根おろしポン酢の組み合わせなら胃もたれせず食べられると評判です。モーニングの時間帯にこれだけのタンパク質を安価かつスピーディーに補給できる環境は、現代の忙しいビジネスパーソンにとって大きなアドバンテージとなっています。
