「美味しいものを、誰もが気軽に腹いっぱい食べられるようにしたい」。青木やまゆきシェフが掲げる哲学は明快だ。高級フレンチの技法をベースにしながらも、肩肘張らずに楽しめるスタイルを貫くキャトルラパンの原点がここにある。
皿の上に豪快に盛り付けられるステーキは、赤身の旨味が凝縮された絶妙な火入れが施されている。自家製ソースの深いコクが肉本来の甘みを引き立て、付け合わせのサラダやスープに至るまで一切の手抜きがない。このクオリティを維持しながら破格の価格設定を実現している背景には、長年培われた独自の仕入れルートと、無駄を徹底的に削ぎ落としたオペレーションの妙がある。
