一方で、「カニを食べると蕁麻疹が出るけれど、エビフライは問題なく食べられる」と主張する人も一定数存在します。これは一体なぜでしょうか。専門医によると、調理法によるアレルゲンの変性や、個人の免疫状態、さらには体調（疲労やストレス）によって閾値（反応が起きる限界値）が変化することが原因と考えられています。
しかし、これは「エビに対してアレルギーがない」ことを意味するわけではありません。たまたまその時の体調や加熱処理によって症状が出なかっただけで、次回食べたときには突然重篤な症状を引き起こす危険性を孕んでいます。「自分は大丈夫」という過信は、医療の現場では最も危険視される行動の一つです。
