元々は南仏プロヴァンス地方のフランス家庭料理として親しまれてきたラタトゥイユだが、じゃがいもを加える独自の進化を遂げている。本来の煮込み料理に根菜の豊かな甘みととろみが加わることで、煮崩れを防ぎながら全体の味覚をまとめる役割を果たす。じっくり火を通したトマトの酸味と、じわっと出汁を吸ったズッキーニの相性は言わずもがなだ。
温かいままメインの肉料理の付け合わせにするも良し、冷蔵庫でキンキンに冷やしてパスタソースに転用するも良し。多めに作って作り置きしておけば、夏の暑さで食欲が落ちる時期でもさっぱりと栄養を補給できる。
