瓢太を訪れる際、中華そばと並んで必ず押さえておくべきなのが、サイドメニューやトッピングの完成度の高さです。中華そば 瓢太のメニュー構成はシンプルでありながら、一品一品が計算され尽くしたクオリティを誇ります。
まず圧倒的な人気を誇るのが「松山 瓢太のチャーシュー」です。通常の中華そばにも大ぶりのチャーシューが入っていますが、肉好きなら迷わず「チャーシューメン」を選ぶべきでしょう。長時間じっくりと煮込まれた豚バラ肉は、繊維の奥まで甘辛い味が染み渡っており、口に運んだ瞬間に脂身がとろけて旨味が広がります。麺やスープと一緒に頬張ることで、スープの甘口テイストとの相乗効果が最大化されます。
そして、暖簾をくぐると真っ先に視界へ飛び込んでくるのが、「瓢太 松山のおでん」コーナーです。愛媛県内の大衆食堂やラーメン店では、おでん鍋から客自身がセルフサービスで好きな具材（牛すじ、厚揚げ、玉子、こんにゃく等）を取り分け、会計時に串の本数を自己申告する文化が根付いています。
瓢太のおでんは出汁が芯まで黒々と染み込んでおり、松山名物の特製「からしみそ（辛子酢味噌）」をたっぷり付けて食べるのが鉄則です。濃厚な中華そばが着丼するまでの間、熱々のおでんをビールと共につまむひとときは、地元松山の夜の醍醐味そのものといえます。
