店頭で肉を選ぶ際、何を基準にしているだろうか。日本食肉格付協会が定める豚肉の規格は、肉の締まり、きめの細かさ、脂肪の質や色沢によって「極上」「上」「中」「並」にランク分けされている。美味しい豚バラを見極めるポイントは、赤身の鮮やかな淡紅色と、脂身が濁りのない純白であることだ。
さらに特別なディナーを演出したいなら、スペイン原産のイベリコ豚を選ぶのも一手だ。ドングリを食べて育った最高峰のベジョータは、オレイン酸を豊富に含み、融点が低いため口の中で脂がさらりととろける。国産銘柄豚のモチモチとした弾力とイベリコ豚の芳醇なナッツ香を食べ比べてみるのも、大人の贅沢な楽しみ方と言える。
