家庭で作る里芋と大根の煮物レシピを格上げするのが、調味液の比率設計と浸透圧のコントロールです。基本となる和食だしの黄金比は以下の調合が定石とされています。
【基本の黄金比（副菜向けの上品な仕上がり）】
だし汁：400ml（8） / 醤油：50ml（1） / みりん：50ml（1） / 酒：50ml（1） / 砂糖：大さじ1（お好みで調整）
日常の調理を手早く済ませたい場面では、めんつゆ簡単味付けが非常に有効です。3倍濃縮タイプのめんつゆを使用する場合、「水3：めんつゆ1」の割合をベースに、みりん小さじ1を加えると、艶やかな照りとまろやかなコクが加わります。
ここで極めて重要なのが味染みのコツです。食品に味が染み込む現象は、加熱中ではなく「加熱を止めて温度が下がっていく過程（約50℃以下）」で最も活発に進行します。煮汁の中で具材を沸き立たせ続けるのではなく、火を止めて最低でも30分以上休ませる「味含ませの時間」を確保することが、料亭のような深い味わいを生み出す秘訣です。
