情報過多の時代において、店選びの基準をどこに置くかは極めて重要だ。「食べログ」の百名店やゴールド・シルバーメダルに輝く店は確かに安心感があるが、点数だけに惑わされてはいけない。ランチにおける真の名店を見抜くポイントは、シャリの温度管理と提供スピードにある。
着席してから客の食べる速度を観察し、一貫ごとに最適なシャリの温度を微調整してくれる店は間違いがない。また、ビジネス利用のランチなのか、記念日のゆったりとした食事なのかをさりげなく察知し、テンポを変えてくれる気配りがあるか。口コミの点数という数値の裏にある、職人のホスピタリティを見極める洞察力が求められる。
