ゴーヤ調理における正解は「誰が食べるか」「どんな味付けにするか」によって明確に分かれます。
苦味を抑えて子どもや苦手な人にも喜ばれたい場合：
迷わず「0.5〜1mmの極薄切り」を選択し、「塩＋砂糖もみ」を施した上で、豚肉の脂やごま油、卵、マヨネーズといった油脂分と組み合わせます。油分が舌の味蕾をコーティングするため、苦味がほぼ気にならなくなります。
ゴーヤ本来の爽やかなほろ苦さと食感を愛する人の場合：
「4〜5mmの厚切り」または「乱切り」にし、塩もみは軽く水分を拭き取る程度にとどめ、わたを過度に削らないようにします。強火で短時間で焼き付けることで、外は香ばしく中はみずみずしいプロの味わいが実現します。
