注文から運ばれてくるまでのスピード感は圧巻だ。高温の油で表面の細引きパン粉だけを一気に色づかせ、肉の内部にはほとんど熱を入れない。提供された瞬間、断面から覗く肉の鮮やかさに息を呑む。箸で持ち上げると、衣が剥がれることなく肉と完璧に一体化している。職人の下処理技術と揚げの技術が極めて高い次元で結実している証拠だ。
そのまま一口頬張ると、サクッという繊細な音の直後に、赤身肉の芳醇な旨味と上質な脂の甘みが口いっぱいに広がる。噛むほどに肉汁が溢れ、驚くほど軽やかだ。油切れが極めて良いため、揚げ物特有の重さは微塵も感じられない。
ここで真価を発揮するのが、同店が誇る「特製山わさびソース」と「厳選ブレンド醤油」である。ピリッとした山わさびの清涼感が肉の脂を上品に引き締め、深みのある醤油のコクが牛肉本来の旨味を何倍にも引き立てる。さらに、卓上の岩塩を一振りして肉の甘みをダイレクトに味わうもよし。一口ごとに異なる表情を見せる構成の妙には、ただただ脱帽するしかない。
