進化を止めることがない看板メニューの中でも、現在圧倒的な支持を集めているのが「煮干しラーメン」だ。ひとくちに煮干しと言っても、エグみを削ぎ落とし旨味だけを極限まで抽出したスープは芸術の域に達している。クリアな清湯から濃厚な濁りスープまで、素材の特性を活かしきったバリエーションは目を見張るものがある。
かつて『ラーメンWalker』や『TRYラーメン大賞』といった主要メディアでも絶賛された伝統の味覚は、現在も進化を続けている。特に「つくばラーメン」の潮流を作ったとも評されるそのスープは、パツッとした歯切れの良い細麺と絶妙に絡み合い、一度食べたら忘れられない余韻を残す。
