【2026年最新現地ルポ】朝7時で即完売。東京下町の「ベーカリー ピヨピヨ」が日本のパンカルチャーを塗り替えるにまつわる興味深い視点を分かりやすく発信ます。

原材料へのこだわりも徹底している。使用する小麦や卵、果物は、店主が自ら足を運んで契約した契約農家から毎朝直送される。単なる仕入れの関係を超え、農家とともにオリジナル品種の栽培にも取り組む。

また、店舗から出たコーヒーの出殻や生ごみは近くの農園で堆肥化され、再び美味しい野菜や果実となって店の商品へと戻ってくる。持続可能な食のサイクルを、街のパン屋が自力で回している姿は実に興味深い。