「ガスト」の看板が外された後、その店舗はどうなるのか。実は、単に更地にして撤退するケースばかりではない。すかいらーくグループ内で好調を維持する異ブランドへの積極的な業態転換が進められている。
特に注目を集めているのが、食べ放題スタイルでファミリー層や若年層を強力に引きつける「しゃぶ葉」や、本格中華をリーズナブルに提供する「バーミヤン」へのリニューアルだ。洋食中心のガストから客単価が高く集客力の強いブランドへ鞍替えすることで、同一立地のまま店舗売上を大幅に伸ばす事例が相次いでいる。こうしたブランド転換こそが、今回の構造改革の最大の目玉と言える。
