「チューブ生姜を使ったら、なんだか味がボヤけてしまった」「酸味が気になって美味しくない」。そんな失敗を経験したことはないだろうか。簡単な即効テクニックを使えば、チューブ生姜の潜在能力を極限まで引き出すことができる。
第一のテクニックは「ダブル使い」だ。加熱する前の下味段階で目標量の8割を投入し、仕上げの直前に残りの2割（約1cm）を追い生姜として加える。これにより、加熱によって揮発した香りを補い、生の生姜に負けないフレッシュな風味が蘇る。
第二のテクニックは「油と酒による香りの閉じ込め」である。フライパンで油を熱する際、ニンニクやチューブ生姜を冷たい油からじっくり加熱することで、脂溶性の香気成分が油に溶け出す。さらに酒（清酒）と一緒に加熱すると、アルコールの揮発とともに特有の保存料臭が飛び、まろやかなコクだけが残る。この少しの手間で、いつもの和食レシピが驚くほど本格的な味わいに激変する。
