具材の旨味が溶け出した味噌もつ鍋のフィナーレを飾るのは、やはり麺類による締めです。福岡・博多の正統派スタイルである「ちゃんぽん麺」と、全国的に人気の高い「中華麺（生ラーメン）」にはそれぞれの魅力があります。
ちゃんぽん麺：太めの麺に含まれる「唐あく（かんすいの一種）」が、濃厚な味噌豚骨風スープをぐんぐん吸い込みます。少し煮込んでスープにとろみがつき、麺がふっくらと膨らんだタイミングが食べ頃です。
中華麺（中太ちぢれ麺）：硬めに別茹でした縮れ麺を、煮立たせた残りのスープに投入。すりごまと黒胡椒をたっぷり追いがけすれば、名店の「特製味噌ラーメン」さながらの濃厚な一杯が完成します。さらに残ったスープにご飯とピザ用チーズ、卵黄を投入して「濃厚味噌チーズ雑炊」へと展開するのも通の楽しみ方です。
