ヤギ肉の名前はシェボン？呼び方やマトンとの違い・味の特徴を解説について見逃せない ポイントを分かりやすい構成で解説いたします。

「ヤギ肉」と「マトン（成長した羊肉）」は、同じ反芻（はんすう）動物であり独特の芳香を持つため混同されがちですが、生物分類・栄養素・肉質において明確な違いがあります。

項目ヤギ肉（シェボン）羊肉（マトン／ラム）編集部の見解・評価生物学的分類ウシ科ヤギ属（Capra）ウシ科ヒツジ属（Ovis）属レベルで異なり、骨格や筋肉の付き方が別物脂質・カロリー比100gあたり約109kcal / 脂質約2.3g100gあたり約230kcal / 脂質約16gヤギ肉は圧倒的に低脂肪・高タンパクでヘルシー肉質・テクスチャー筋肉質で繊維感が強く、噛むほどに旨味脂が乗りやすく、柔らかくジューシーヤギは赤身本来のコク、羊は脂の甘みを楽しむ肉主な香気成分カプロン酸・カプリル酸（獣香・野性味）分岐脂肪酸（マトン特有のミルキーな芳香）香りのベクトルが異なり、好き嫌いの分かれ方が違う

日本食品標準成分表などの分析データが示す通り、ヤギ肉は牛肉や豚肉はもちろん、羊肉と比較しても脂質が極めて少なく鉄分や亜鉛が豊富です。ダイエットやアスリート食としてのポテンシャルが非常に高い食材と言えます。