長崎市内には数百軒に及ぶ提供店が存在するが、訪れるべき名店の筆頭として名前が挙がるのはやはり中華街の雄「江山楼」だろう。コク深い白湯スープをベースにした餡は贅沢そのもので、具材の旨味が凝縮された圧倒的な完成度を誇る。
しかし、近年の外食・観光産業を賑わせているのは、ガイドブックのメインストリートから一本入った路地に佇む隠れた名店たちだ。家族経営で50年以上続く大衆食堂や、注文を受けてから一杯ずつ鉄鍋を振るう専門店。そこでは地元客が日常の昼餉として皿うどんを啜り、世間話に花を咲かせている。派手な装飾はなくとも、香ばしい焦げ目のついた麺と野菜のシャキシャキ感を極限まで引き出した一皿に出会えることこそ、長崎を旅する真の歓びだ。
